百合烘干工藝

百合烘干工藝流程如下：
選料清洗：選個(gè)重150克以上、個(gè)體肥大、新鮮、無(wú)變色、無(wú)蟲蛀、無(wú)破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)，可選用毛輥清洗機(jī)批量清洗。
剝片護(hù)色：人工去掉外圍枯老鱗片和莖底盤、再剝開鱗片，把不同大小的鱗片在分級(jí)后及時(shí)投入護(hù)色液中護(hù)色，避免鱗片色澤因暴露在陽(yáng)光下出現(xiàn)的褐變。
高溫煮燙：煮燙是干燥加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是著色保質(zhì)的保障。高溫煮燙可在不銹鋼（預(yù)煮）漂燙殺青機(jī)中進(jìn)行，漂燙蒸煮機(jī)的蒸煮時(shí)間溫度都可以調(diào)節(jié)，蒸煮過(guò)程中不需要人員操作，省工省力！百合分季的含淀粉不一樣，蒸煮時(shí)間也不一樣，煮燙的時(shí)間以原料略軟，掰斷鱗片時(shí)有清脆響聲，有較強(qiáng)彈性為度。 高溫煮燙的操作要掌握好，熱燙溫度和時(shí)間達(dá)不到，在干燥過(guò)程中就會(huì)氧化褐變；如果熱燙過(guò)度，鱗片煮爛，干燥后則鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深，影響制品的外觀質(zhì)量。
 

冷水漂洗：漂燙好的鱗片立刻投入氣泡清洗機(jī)的冷水中漂洗至冷，瀝干表面的水分。 熱風(fēng)干燥：把瀝干表面水分的鱗片放入料斗內(nèi)，經(jīng)自動(dòng)鋪料裝置送入百合烘干機(jī)上上層進(jìn)行干燥，溫度控制在60-70℃，在網(wǎng)帶的帶動(dòng)下，百合鱗片從上層往下層移動(dòng)。運(yùn)行中，百合片受到翻料器的翻動(dòng)，同時(shí)，百合鱗片有多次往下落的過(guò)程，使百合鱗片翻動(dòng)更徹底。最后，干燥至百合鱗片含水量至10%左右（手摸鱗片發(fā)脆為度），干燥好的百合干片從百合烘干機(jī)底層的出料口排出。
 

冷卻分級(jí)：把烘干的百合片冷卻至室溫后，用人工選片分級(jí)。色澤潔白完整，大而厚的作為一級(jí)品，小片和碎片為三級(jí)品，其余為二級(jí)品。
感官指標(biāo)：白色或微黃色，肉質(zhì)略呈透明；鱗片狀，干爽，肉質(zhì)略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過(guò)14%，雜質(zhì)控制在0.5%以下。
包裝入庫(kù)：分級(jí)后立即包裝密封，防止吸潮及細(xì)菌污染。放置通風(fēng)涼爽的倉(cāng)庫(kù)中，防止蟲蛀和霉變。